青山專業單位食堂外包現場控製的主要內容有四點，分別是：(1)服務程序。(2)上菜時機。上菜時機就需要根據菜肴的烹製時間、賓客的點餐先後順序、賓客用餐的速度，有節奏的上菜。(3)意外事件。食堂服務是容易引起賓客的投訴麵對麵的直接服務。萬一引起投訴，主管必須要快速的采取有效的措施，以防止事態擴大，影響單位食堂外包谘詢其他賓客的就餐情緒。(4)人力控製。開餐期間，服務員盡管實行分區看台責任製，在固定區域服務(一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域)。

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